Pfannkuchen mit sauren Äpfeln

Deutschland, 14. Jhd.

• Teig
  • 100g griffiges Mehl
  • 4 Eier
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1dl Weißwein
  • 1dl Wasser
  • Salz
  • Butter und/oder Schweineschmalz
• Fülle
  • 4 mittelgroße saure Äpfel
  • 1 EL Butter
  • 6 EL Semmelbrösel
  • Zimt und Zucker nach Geschmack

• Die Eier schlagen, mit einem Schneebesen Mehl und Semmelbrösel einrühren, Wein, Wasser und etwas Salz hinzugeben und gut aufschlagen; eine Stunde ruhen lassen
• In einer Pfanne 1 TL Butter und einen TL Schweineschmalz erhitzen
• Einen Schöpflöffel Teig hineinschütten, sofort über den ganzen Pfannenboden schwenken und auf beiden Seiten goldbraun backen
• Die dicken »Palatschinken« auf einem Teller stapeln und warmhalten
• Daneben die Äpfel schälen und blättrig schneiden
• Diese mit den kurz in heißer Butter geschwenkten Semmelbröseln und dem Zimt verrühren
• Die Fülle mit einem Löffel auf die Pfannkuchen geben, zur Hälfte einschlagen und nochmals kurz in Butter anbraten
• Heiß auftragen und nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen

Ein clu:oge spise

Wilt du ein klu:ege spise machen, slahe einnen du:ennen teic von eyern vnd von scho:enem melwe, mach daz dicke mit scho:enem brote vnd ribe daz, schele sur epfele, scharbe sie gro:eber denne spec vf hu:enre, die menge dar zv:o, nim einen leufel vnd fu:elle den teyc vnd teilez vnd brat den in smaltze oder in butern, ab ez niht fleischtac ist, vnd gibz hin.

Das buoch von guoter spîse (43)