Semmelnknödeln I

Deutschland, 14. Jhd.

• 500g Knödelbrot
• 1 Tasse Milch
• 1 TL Butter
• 2 Eier
• Muskat
• 1 Bund Petersilie
• Salzwasser

• Die Knödelbrotwürfel mit der heissen Milch und dem darin gelösten Teelöffel Butter tränken und mit einem Deckel pressen und 15 min ziehen lassen
• Die Eier, eine gute Prise Muskat und die feingewiegte Petersilie dazutun und alles gut vermengen; den Teig ~10 min stehenlassen
• Knödel formen und in kochend sprudelndem Salzwasser in einen Topf mit grossem Durchmesser geben
• Die Knödel bei milder Hitze ~20 min ziehen lassen; sie sind gelungen, wenn sie pflaumweich mit der Gabel zerteilt werden können

Semelknödelin

Kloster Tegernsee, aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Semmelnknödeln II

4 Personen oder Burgkessel

• 500g Weiß- oder Knödelbrot [2½kg]
• 10g Butter [50g]
• 0,2l Milch [1l]
• 1-2 Eier [10]
• Petersil [4 Bd]
• Salz

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Weißbrot in kleine Stücke schneiden
• Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen
• Brot in eine Schüssel geben, Milch mit Butter darübergießen
• Mit einem Teller pressen und ~20 min durchziehen lassen
• Petersil waschen, fein wiegen, mit den Eiern und dem Salz mit der Teigmasse gut vermengen
• Nochmals 10 min ruhen lassen
• Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel formen und in das kochende Wasser geben, 20 min leicht sieden lassen

Aus: Lutz, Herrenspeis