Serviettenknödel

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Die Zwiebeln fein würfeln
50g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin hellgelb rösten
Das Knödelbrot mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben
Den Petersil nicht zu fein hacken und dazugeben; die Eier zugeben; die leicht erwärmte Milch darüber gießen; gut durchkneten!
Mit Salz und weißem Pfeffer und evtl mit Muskat würzen; nochmals durchkneten, 10 min quellen lassen
Zwei Servietten oder Geschirrtücher von 35×25cm flach auf die Arbeitsfläche legen und in der Mitte mit der restlichen weichen Butter bestreichen
Die Knödelmasse halbieren und zu gleichmäßigen Rollen formen
Jede Rolle auf ein Tuch legen und stramm einrollen
Die Enden mit Küchengarn oder noch besser mit Draht zusammenbinden
In einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen
Beide Rollen in das kochende Wasser legen und 20-25 min sieden (nicht sprudelnd kochen) lassen
Die Knödel aus dem Wasser heben, aus dem Tuch wickeln und in ~2cm dicke Scheiben schneiden

Mein Tipp:

Sollte etwas übrig bleiben, in feuchtem Tuch eingewickelt lassen und am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten anbraten.
Oder in kleine Schnitze schneiden, in Butter (evtl. mit Speck, Zwiebeln) und mit frischen Eiern und Salz und Pfeffer braten.
Die Knödel lassen sich hervorragend schon zu Hause zubereiten und in den Tüchern einfrieren. Auf dem Markt müssen sie dann nur noch aufgetaut und aufgewärmt werden.

Bettina Pauli