Shushbarak

Lamm-Ravioli

• ~500g Lammhack
• 2 Tassen Mehl
• ¼ Tasse Wasser
• 3 Eier
• 125g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Minze
• ¾ TL Zimt
• je ⅜ TL Ingwer, Koriander

• Aus dem Mehl, dem Wasser und den Eiern einen Teig kneten
• Das Lammhack mit Salz, Zimt, Ingwer und Koriander würzen
• Den Teig dünn ausrollen, mit dem Lammhack zu Ravioli verarbeiten
• 5-10 min in Salzwasser kochen
• Knoblauch und Minze zerstoßen und gut mit dem Joghurt vermischen, über die Ravioli geben

You take minced meat and stuff it in dough rolled out like cut tutmaj. It is cooked in water until done. Then take it off the fire and put yoghurt, garlic and mint with it.

Ibn al-Mabrad p. 20