Geschmälzte Spätzle

• 350g Mehl
• 2l Wasser
• 4-5 Eier
• 1 EL Salz
• 50g Schmalz
• 20g Butter
• 1 Bd Petersil
• Salz, Muskatnuss

• Mehl in eine Schüssel sieben
• Eier nacheinander dazugeben und vermengen, bis der Teig zäh ist
• Butter zerlassen und unterkneten
• Salz und eine Prise Muskat zugeben, einen elastischen Teig kneten und ~30 min quellen lassen
• In einem großen, breiten Topf inzwischen Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen
• Das Backbrett ins Wasser tauchen, etwas Teig daraufgeben und mit einem Messer feine Teigstreifen ins sprudelnde Wasser schaben
• Das Messer dabei immer wieder in kaltes Wasser tauchen
• Die Nudeln müssen schwimmen, deshalb schaben Sie immer nur soviel, als gut Platz im Topf haben
• Tauchen die Nudeln wieder an der Wasseroberfläche auf, sind sie gar
• Mit einer Schaumkelle herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in einer Pfanne im zerlassenen Schmalz schmälzen
• Mit gehacktem Petersil bestreut servieren

Die Mönche im Kloster zu Tegernsee liebten sie besonders an Tagen, an denen kein Fleisch serviert wurde, aber sie sind auch eine köstliche Beilage zum Fleisch

Bemerkung: Der Teig funktioniert auch ohne Butter sehr gut, so man die Hälfte des Wassers durch Vollmilch ersetzt.

Smalzic Nudelin

Kloster Tegernsee, aus: Fahrenkamp, Mannsbild