Schlage Mehl auf die selbe Art wie oben [gut gesiebtes Mehl mit Eiweiß, Rosenwasser und klarem Wasser]. Wenn es geschlagen ist, teile es in Bißchen mit deinen Fingern. Du wirst diese Bißchen Würmer nennen, dann in die Sonne legen. Wenn sie gut getrocknet sind, werden sie zwei oder mehr Jahre halten. Wenn sie eine Stunde lang in reicher Brühe gekocht und auf einen Teller gegeben wurden, würze sie mit geriebenem Käse und Kräutern, aber wenn es ein Fastentag ist, koche sie mit Mandelsaft und Ziegenmilch. Da Milch nicht viel kochen braucht, bring sie zuerst ein wenig in Wasser zum Kochen, dann gib die Milch zu. Wenn sie gekocht sind, vergiß nicht, sie mit Zucker zu bestreuen. Alle Pasta aus Mehl werden auf dieselbe Art gekocht. Sie können ein wenig mit Safran gefärbt werden, außer sie wurden in Milch gekocht.
Platina 7.52
Sicilian Vermicelli are made of dough as fine as small worms that are found in cheese. Young country girls make them in summer time for the whole year, drying them in the sun to make them last longer. They should be well culled and washed, then set to dry as was said for the Rice, and cooked in good fat bouillon with a good lot of saffron; when dishing up, fine grated cheese sprinkled on top.
Le Vivendier; Allegra Beati, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)