Erbsenkuchen

Deutschland, 15. Jhd.

25 Personen

• 1500g Erbsen
• 400ml Essig
• 1l Mandelmilch
• 14 Eier
• Safran
• Pfeffer, Salz

• Essig mit Wasser zum Kochen bringen und darin die Erbsen weich kochen
• Mandelmilch mit den Gewürzen und den Eiern gut verrühren
• Erbsen in Formen mit der Ei-Milch-Masse übergiessen und für 30 min in ein Wasserbad geben
• Aus der Form lösen und mit frischen Kräutern anrichten.

Auch gekochte Erbsen mach wie folgt. Nimm Erbsen und Essig. Dazu nimm einen passenden Topf mit Milch, dazu 12 Eier, Salz und Safran. Schlag das kräftig mit einem Schneebesen. Setz die Milch mit dem Topf in einen Kessel mit kochendem Wasser. Laß dies solange kochen wie Rindfleisch. Wenn es gar gekocht ist, servier es in Stücken und gib Kräuter darauf.

Kochbuch von Meister Hannsen, des von Wirtenberg Koch, 1460