Torte von gefüllten Pfannkuchen

mit verschieden farbenen Füllungen

~10 Pfannkuchen von 22 cm Durchmesser

• 125g Weizenvollkornmehl
• 125g Weizenmehl 405
• 750ml Milch
• 500g Ei (Eiweiß getrennt aufschlagen)
• 5g Salz
• 80g Butter zum Backen

• Aus den Zutaten einen Pfannkuchenteig machen und ausbacken
• Mit dem Ausstecher 36 kleine Pfannkuchen von der Größe einer Suppentasse ausstechen
• Mit verschieden farbenen Füllungen in ein entsprechendes Gefäß einfüllen und ~15 min bei 120°C erwärmen
• Auf Teller stürzen, mit Kräutern und Salat umlegen und mit Marinade beträufeln

Füllungen

• Champignonfüllung:
  • 6 große oder mittlere Champignons würfeln, mit 20g Butter und 20g Rauchfleisch in der Pfanne anschwitzen
  • Dazu 2-3 EL Crème double mit wenig Salz und Pfeffer würzen, etwas einkochen lassen und mit gehackter Petersilie vollenden

Eigentlich sollte noch eine rote Füllung dazukommen, aber da der Autor dafür eine Tomaten(!)füllung vorgesehen hat, ist hier Eure Phantasie gefragt (rote Beete?) - lómion.

• Spinatfüllung:
  • ~300g frischen Spinat mit 30g gehackter Schalotte, 20g Butter und ½ kleinen Knoblauchzehe anschwitzen
  • Dann 3 EL Crème double dazugeben und etwas einkochen lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen

Marinade zum Salat

• 2 EL Balsamico-Essig
• 4 EL Walnussöl
• 1 Msp Senf
• etwas Zucker
• Meer-Salz und Pfeffer aus der Mühle