Fleisch-Kräuter-Pastete

Palästina, 12. Jhd.

• Teig
  • 3 Tassen Mehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 125ml (= ½ Tasse) Olivenöl
  • ~125ml Wasser
• Füllung
  • 80ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Zwiebeln, feingehackt
  • 1kg kleingeschnittenes, gehacktes oder gewolftes Fleisch (Rind, Lamm oder Wild)
  • 1 Tasse gemischte Kräuter (Petersil, Salbei, Rosmarin, Ysop)
  • ¼l (= 1 Tasse) Rotwein
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Eier

• Die Zutaten für den Teig vermengen und glatt kneten, wenn nötig, noch etwas Wasser bzw. Mehl zufügen, abdecken, kühl stellen
• Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl goldbraun schwitzen, Fleisch zugeben, bräunen
• Kräuter und Rotwein zugeben, kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist
• Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen, die Eier unterschlagen
• Teig ~½cm dick ausrollen, eine runde Backform damit auslegen, die Füllung hineingeben
• Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen, die Füllung damit bedecken, an den Rändern zusammendrücken, überschüssigen Teig entfernen
• In der Mitte ein Loch hineinschneiden, mit den Teigresten den Deckel verzieren
• Bei mittlerer Hitze 40-50 min backen, auftragen

Eating in Jerusalem of the Crusader Period