Fleischpasteten

England, 15. Jhd.

2 Pasteten (12-16 Portionen)

• je 250g kleingewürfeltes Rinder-, Schweine-, Kalb- und Rehfleisch
• je ¼ TL Pfeffer, gemahlene Nelken, Macis, Ingwer
• je ¼ Tasse gehackte Datteln, Korinthen
• 200-250ml Malmsey, Madeira, Sherry, Apfelweinessig oder Verjus
• ½ TL Safran
• 2 TL Salz
• kleingewürfeltes Fleisch von 1 Kapaun, Fasan oder anderem Wildgeflügel
• 3-4 hartgekochte Eigelb
• 2× Pastetenteig

• Fleisch mit Pfeffer, Nelken, Macis, Ingwer, Datteln und Korinthen vermischen, den Wein dazurühren, dann Safran und Salz zugeben
• Das Geflügelfleisch daruntermischen, das Ganze mit mehr Safran einfärben, die gehackten Eigelbe zufügen, in die vorbereiteten Pastetenformen füllen, mit Nelken, Macis, Datteln und gehackten Korinthen bestreuen
• Pasteten verschließen, 1½ Stunden bei 180°C backen

To make pies of flesche

To make pies of flesche or capon or of fessand tak good beef, portk, vele and venyson. Hew it smalle. Do thereto peper, clowes, maces, guinger and minced dates and raissins of corrans. Mete it with Malmsey or vergius and cast in saffron and salt, and luk it be well sessoned. Then couche it in a large coffyne and couch in the capon or fessand hole if ye wylle, or smyt them in peces and colour them with safron. And put in it other wylde fowlle, if ye wille, and plant there in hard yolks of egges. And straw on clowes, maces, dates, mynced raissin of corrans, and quybibes. Then close them up and bak them and serve them.

A noble Boke of Cookry Ffor a Prince Housesholde or eny other Estately Houssold, ~1467; Linda Wolfe: The Literary Gourmet, Random House, New York, 1962; Antonia De Castilla (SCA)