Geflügelpastete

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Aus Mehl, Eiern, Schmalz, Salz und Wasser einen trockenen Teig kneten und mind. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
Inzwischen das Fleisch in Wasser oder Hühnerbrühe 10 min garziehen lassen, herausnehmen und bis auf 1 Brusthälfte zusammen mit den Kräutern zweimal mittelfein wolfen
Mit den Eiern, der feingehackten Zwiebel, der Sahne und dem Weißwein eine glatte Farce rühren; abschmecken
Die restliche Brusthälfte in den Speck wickeln
Eine Pasteten- oder Auflaufform ausfetten
Den Teig auf etwas Mehl ausrollen, ⅓ für den Deckel zurückbehalten und mit dem Rest die Form auslegen
Die Pastetenfülle zur Hälfte hineinfüllen, die vorbereitete Brust darauflegen und mit dem Rest Pastetenmasse bedecken
Die Teigränder anfeuchten, den Deckel auflegen, gut andrücken, mit dem verquirlten Eidotter bestreichen, mit einer Nadel mehrmals einstechen
Im vorgeheizten Backofen (200°C; G: 3) ~60 min backen
Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten anrichten
Dazu Pflaumenmus, mit einer Prise Zimt und Ingwer abgeschmeckt und mit Rotwein flüssiger gemacht, reichen

Aus den Teigzutaten einen festen, recht trockenen Teig kneten und zugedeckt ~2 Stunden ruhen lassen
Währenddessen Äpfel schälen, entkernen und würfeln
Äpfel, Speck und Fleisch wolfen
Die Farce leicht salzen, kräftig mit Gewürzen, Kräutern und Knoblauch abschmecken; Eier unterrühren
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Füllung auf den Teig legen
Die Ränder anfeuchten und den Teig über die Füllung klappen und die Verschlußstellen fest zusammendrücken
Die Pastete mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Nadel mehrmals einstechen, so daß Backdampf entweichen kann
Im vorgeheizten Backofen schieben (200°C, G: 3) und ~60 min goldbraun backen