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Hasenpastete
- 1 junger Hase (~1½kg)
- 250g roher Speck in Scheiben
- Füllung
- Innereien vom Hasen
- 400g Wild- oder Kalbsleber
- 150g Semmelbrösel
- 100ml Crème fraîche
- 100ml fruchtiger Rotwein
- 10 Knoblauchzehen
- 1 TL gerebelter Thymian
- Salz, Pfeffer
- Beize
- ½l Rotwein
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50g Schmalz
- Fett für die Auflaufform
- 125ml süße Sahne
- 250ml fruchtiger Rotwein
- Den gesäuberten, ausgenommenen Hasen waschen und abtrocknen
- Leber und Herz mit der Wild- bzw Kalbsleber feischneiden, mit den Semmelnbröseln, der Sahne und dem Rotwein verrühren
- Die Knoblauchzehen häuten, zerdrücken und mit dem Thymian dazugeben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durcharbeiten und den Hasen mit der Masse füllen
- Den Hasen verschließen und mit den Speckscheiben umwickeln
- Aus dem Rotwein, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den halbierten Knoblauchzehen eine Beize bereiten, über den Hasen giessen und 24 Stunden marinieren
- Einen Bräter mit Schmalz ausstreichen, den abgetrockneten Hasen darauflegen und im vorgeheizten Backofen (225°, G: 4) ~45-60 min braten, dabei immer wieder mit der Beize übergiessen
- Nach 30 min die gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch zugeben
- Den fertigen Hasen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, zerlegen und entbeinen
- In die ausgefettete Auflaufform schichtweise Fleisch und Füllung geben
- Den Bratenfond mit Rotwein loskochen, mit Sahne binden und darüber giessen
- Die Form in den vorgeheizten Backofen (225°, G: 4) schieben hnd 40-50 min backen.
- Aus dem Ofen nehmen und bis zum nächsten Tag auskühlen lassen
- Die Pastete in der Form auf den Tisch bringen oder zuvor in Scheiben schneiden und anrichten
- Dazu: Semmeltorte und Preiselbeer- oder Weichselkirschensoße
Hasenbastettem
Aus: Fahrenkamp, Mannsbild