Hasenpastete

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Den gesäuberten, ausgenommenen Hasen waschen und abtrocknen
Leber und Herz mit der Wild- bzw Kalbsleber feischneiden, mit den Semmelnbröseln, der Sahne und dem Rotwein verrühren
Die Knoblauchzehen häuten, zerdrücken und mit dem Thymian dazugeben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durcharbeiten und den Hasen mit der Masse füllen
Den Hasen verschließen und mit den Speckscheiben umwickeln
Aus dem Rotwein, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den halbierten Knoblauchzehen eine Beize bereiten, über den Hasen giessen und 24 Stunden marinieren
Einen Bräter mit Schmalz ausstreichen, den abgetrockneten Hasen darauflegen und im vorgeheizten Backofen (225°, G: 4) ~45-60 min braten, dabei immer wieder mit der Beize übergiessen
Nach 30 min die gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch zugeben
Den fertigen Hasen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, zerlegen und entbeinen
In die ausgefettete Auflaufform schichtweise Fleisch und Füllung geben
Den Bratenfond mit Rotwein loskochen, mit Sahne binden und darüber giessen
Die Form in den vorgeheizten Backofen (225°, G: 4) schieben hnd 40-50 min backen.
Aus dem Ofen nehmen und bis zum nächsten Tag auskühlen lassen
Die Pastete in der Form auf den Tisch bringen oder zuvor in Scheiben schneiden und anrichten
Dazu: Semmeltorte und Preiselbeer- oder Weichselkirschensoße