Heidnische Kuchen I

Deutschland, 14. Jhd.

3-4 Personen

• 500g Rinderhack
• 200g Speckwürfel
• 1 Apfel
• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• reichlich Liebstöckel (gerne frisch!!)
• 250g Mehl
• 100g Schmalz
• Pfeffer, Salz

• Aus Mehl, Schmalz, 1 Ei und Wasser einen Mürbeteig kneten und ~1 Stunde ruhen lassen
• Rinderhack in Wasser kochen, abtropfen lassen
• Apfel schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Liebstöckel fein hacken
• Mit Hack, Speck, den restlichen Eiern mischen und beherzt würzen
• Den Teig auf einem Backblech (Backpapier drunter!) ausrollen
• Die Fleischfüllung in die Mitte setzen und mit den Händen zu einem Kasten formen
• Mit dem Teig umschließen. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen
• Im Backofen bei 200°C ~40-50 min backen. Nach der Hälfte der Zeit mit 2 Eigelb bepinseln
• Kurz ruhen lassen und mit dem Elektromesser in daumendicke Scheiben schneiden.

Dazu: Kräutersoße

Heidnische Kuchen

Man soll einen Teig nehmen und den dünn ausrollen. Und nimm gekochtes Fleisch und Äpfel und gehackten Speck und Eier. Und backe es und serviere es und versalz es nicht.

Das buoch von guoter spîse (5a), 1345/52, auch in Ehlert: Kochbuch und in Fahrenkamp, Mannsbild

Heidnische Kuchen II

Deutschland, 14. Jhd.

• 500g Mehl
• 4-5 Eier
• 50g Schmalz
• 750g Rindfleisch
• 125g Bauchspeck oder Schinken
• 1-2 Äpfel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Mayoran, Liebstöckl

• Aus Mehl, 2 Eiern, Schmalz, etwas Wasser und Salz einen Teig kneten und ½ Stunde ziehen lassen
• Rindfleisch, Speck und Äpfel wolfen, reichlich würzen und mit Kräutern abschmecken, danach 2-3 Eier untermengen, nach Geschmack anbraten
• Teig dünn ausrollen und die Füllung aufbringen, danach Kanten des Teiges umschlagen und somit Taschen formen. Taschen auf ein gefettetes Backblech legen, bei Umluft 180°C eine Stunde backen

Heidenische ku:ochen.

Diz heizzent heidenische kuchen. Man sol nemen einen teye und sol (den) dünne breiten und nim ein gesoten fleisch und spec gehacket und epfele und pfeffer und eyer dar in und backe daz und gives hin und versirtez niht.

Orginal w.o.

Heidnische Kuchen III

Deutschland, 14. Jhd.

• Fülle
  • 500g Schweinefleisch, gekocht und feingehackt
  • 4 Scheiben gut durchwachsener Speck
  • 3 herbe Äpfel (Granny Smith)
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
• Teig
  • 200g Mehl
  • 100g Margerine
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Salz

• Teig
  • Salz und Mehl mischen, Margerine hineinschneiden, Ei und etwas Eiswasser zugeben
  • Gut mischen, Wasser zugeben, bis der Teig bindet
  • In einen Ball rollen und ~20 min kaltstellen
  • Ausrollen und eine gefettete Psatetenform damit auslegen
• Fülle
  • Speck klein hacken, Äpfel schälen, entkernen, fein hacken
  • Fleisch mit Äpfeln, Speck, Eiern und Gewürzen mischen
  • In die Pastete füllen, bei 180°C 30-45 min backen

Orginal w.o.; Lady Jehanne de Huguenin (SCA)