Hühner-Tauben-Pastete

Angelsächsisch

6 Portionen

• 225-350g Pastetenteig (Menge hängt davon ab, ob man einen Deckel auf die Pastete will; Vollkornmehl verwenden)
• 1 Taube
• 2 Hühnerbrüste oder -schenkel
• 150ml Hühnerbrühe
• 150ml trockener Weißwein
• einige Pfefferkörner, zerdrückt
• 4 Nelken
• 15g Butter
• 50g Pilze
• 25g Rosinen
• 3 große Eier
• Salz, Pfeffer
• ½ TL Ingwer

• Pastetenteig (ohne Deckel) ausrollen, eine Form damit auslegen, blindbacken
• Taube mit der Brühe, dem Wein, Pfefferkörnern und Nelken in einen Topf geben und 1 Stunde simmern
• Hühnerteile zugeben und ¾ Stunde kochen
• Pilze in der Butter andünsten
• Vögel aus der Brühe nehmen, entbeinen, Fleisch kleinschneiden
• Mit Pilzen und Rosinen vermischen, in die Pastete geben
• Die Eier mit Salz, Pfeffer und Ingwer verschlagen, 240ml der Vogelbrühe zugeben, über die Pastetenfüllung giessen
• Wenn man einen Deckel will, den restlichen Teig ausrollen und die Pastete damit verschließen (ein Loch einschneiden, damit der Dampf entweichen kann)
• Bei 180°C 25 min (ohne Deckel) bzw. 35 min (mit Deckel) backen
• Mit grünem Salat auftragen

For a more 20^th century flavor — double the chicken, leave out the pigeon, and substitute 25g (1 oz) chopped fried bacon for the raisins.

Crustade of Chicken and Pigeon

Michelle Berriedale-Johnson, The British Museum Cookbook