Iberische Pastete

Antike

• Teig
  • 500g Mehl
  • 50g Schmalz
  • 2 Eier
  • 2 EL Wasser
• Füllung
  • 250g Hähnchenbrustfilets
  • 250g Schweinefleisch
  • 250g Hammelfleisch (ich würde Lammfleisch nehmen, das riecht besser)
  • 20 g Schmalz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 Zwiebeln
  • 100g Champignons
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Kerbel, Rosmarin
  • 100g Speckscheiben zum Auslegen
  • 1 Eigelb

• Aus Mehl, Eiern, erwärmtem Schmalz und Wasser einen trockenen Teig bereiten und ~2 Stunden zugedeckt ruhen lassen
• Das Fleisch fein hacken und mit dem ebenfalls feingewiegtem Schnittlauch, Zwiebeln und Champignons, dem Schmalz, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen
• Eine ausgefettete Spring- oder Pastetenform mit dem Teig (einen Rest für den Deckel zurückbehalten) auslegen und die Speckscheiben darauf verteilen, die Füllung hineingeben
• Die Teigränder anfeuchten, den Deckel auflegen und andrücken
• Mit einer Nadel (evtl Stricknadel, damit die Löcher auch bleiben und nicht zugehen) mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann
• Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und ~1½ Stunden im vorgeheizten Backofen bei 200°C knusprig goldbraun backen
• Garprobe mit einem Holzspießchen machen; bleibt es trocken, ist die Pastete fertig
• Aus dem Ofen nehmen und über Nacht auskühlen lassen. aus der Form stürzen, in dicke Scheiben schneiden und servieren

Dazu: Johannisbeer- oder Preiselbeersoße

Im alten Griechenland als Katillos bekannt.

www.loewenlanze.de, auch in Fahrenkamp, Mannsbild