Torta Inivre

Italien, 16. Jhd.

• 1 × Pastetenteig
• 1 Huhn
• (125ml Weißwein oder helles Bier)
• 250ml Mandelmilch
• 2 Eidotter
• 1 Prise Safran
• 2 TL Ingwer
• 1 TL Zimt
• 60ml Verjus oder Essig
• 1 EL Zucker
• 2-3 EL Rosenwasser

• Pastetenform (kein Deckel) vorbereiten und vorbacken, bis sie gerade anfängt zu bräunen; herausnehmen und zur Seite stellen
• Huhn in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, gar kochen, Brühe aufheben
• Huhn sorgfältig abtropfen, Haut, Knochen und Knorpel entfernen, Fleisch klein hacken, zur Seite stellen
• Brühe wieder zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Stunde simmern lassen, nach Geschmack 125ml Weißwein oder helles Bier zugeben
• In einer großen Schüssel Hühnerfleisch, Mandelmilch, Eidotter, Gewürze und Verjus/Essig vermischen; genügend Brühe zugeben, damit die Mischung gut feucht ist; abschmecken
• Mischung in die Pastete geben, bei 190°C 30-45 min backen
• Herausnehmen, mit Zucker bestreuen, mit Rosenwasser besprenkeln, kalt oder warm auftragen

Torta Inivre

Make your crust in the way you usually do for pastry; and when it is rolled out, put meal over it so that it can hold up all around, and put it in a pan near the fire to dry out. Then, when you have removed the the meal from the top crust, put in boiled chickens or pigeons cut in morsels, with almond milk, two egg yolks, and a little saffron, ginger, cinnamon, verjuice and rich juice. When it is cooked, take it from the oven and pour over it sugar and rosewater. Aesculapius Romanus praises this dish becasue it is very nourishing, helps the stomach, kidneys and liver, fattens the body and strengthens it, increases fertitlity, and stimulates deadened passions. Thus it is that Archigallus often uses this food.

Platina; Gode Cookery