Kalbfleischpastete

• Teig
  • 500g Mehl
  • 3 Eier
  • 50g Schmalz
  • Salz
• Füllung
  • 750g Kalbfleisch (Schulter oä.)
  • 100g durchwachsener Speck
  • 100g Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • 125ml trockener Weißwein
  • 2 Eier
  • 4 EL Schmalz

• Einen festen Teig aus dem erwärmten Schmalz, Mehl, Eiern und evtl etwas Wasser kneten, salzen und mindestens 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen
• Das Kalbfleisch in Würfel schneiden, mit dem Speck und den geputzten Champignons fein wolfen
• Mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wein abschmecken
• Die Eier und das Schmalz gründlich unterarbeiten
• Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, einen Teil für den Deckel zurückhalten und eine ausgefettete Pastetenform (Kastenform) auslegen, mit der Farce füllen, glattstreichen
• Den Teigrand anfeuchten, den Deckel auflegen, gut festdrücken und mehrmals mit einer Nadel einstechen
• Im vorgeheizten Backofen (200°C, G: 3) 60-75 min backen
• Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten anrichten

Dazu: Johannisbeersoße I

Kalf bastetten

Aus Fahrenkamp, Mannsbild