Knoblauchtorte mit Quark und Safran

Venedig, 14. Jhd.

• Mürbeteig
  • 250g Mehl
  • 125g Butter
  • entsprechend Salz und Wasser
• Füllungsmasse
  • 5 Knoblauchknollen
  • 200g Schweinebrust, gesalzen oder frisch
  • 300g Quark
  • 3 Eier
  • 80g Rosinen
  • 2 Briefchen Safran
  • Salz (wenn Sie frischen, ungesalzenen Speck benutzt haben), sonst nach Geschmack
• Gewürzmischung (Pulverform): je 1 TL
  • Nelken
  • Muskatnuß
  • Zimt
  • Ingwer
  • Pfeffer

• Den Teig einige Stunden vorher (oder sogar am Vorabend) zubereiten und kalt stellen
• Den Knoblauch schälen und in sprudelndem Wasser ¼ Stunde kochen lassen (oder bis er weich ist); abtropfen lassen und in kaltem Wasser einweichen
• Die garen Knoblauchzehen zerstampfen oder durchs Passevite drehen, dann den Quark, den vorher gehackten Speck, die Gewürze, den Safran, die Eier und die gewaschenen Rosinen zugeben; die Mischung gut glätten
• Den Teig ausrollen und eine Kuchenform auslegen
• Die Auflage hineingeben und mit einer zweiten Teigplatte abdecken, dabei die Ränder gut verschließen
• Im heißen Ofen (200°C) ¾-1 Stunde backen.
• Statt einer gedeckten Torte können auch mehrere kleine Törtchen gebacken werden

Orginal w.u.

Torta d'Aoli

Venedig, 14. Jhd.

• Pastetenteig
  • 1 Tasse Mehl
  • ⅓ Tasse Butter
  • 2½ EL kaltes Wasser
• Füllung
  • 5 Knoblauchknollen
  • 250g roher Schinken, entfettet und gehackt
  • 500g Ricotta, gut abgetropft
  • 3 Eier
  • ⅓ Tasse Rosinen
  • 10 Safranfäden
  • 1 Prise Nelken
  • je ½ TL Muskat, Zimt, Ingwer, schwarzer Pfeffer

• Knoblauch schälen, 15 min in Wasser kochen, abgießen, in kaltem Wasser waschen
• Mit einer Gabel zerdrücken, Käse, Schinken, Gewürze, Safran, Eier und Rosinen zugeben, gut vermischen
• Den Pastetenteig bereiten, eine Pastetenform mit dem Teig auskleiden, die Füllung hineingeben
• Bei 180°C ¾-1 Stunde backen, bis sie schön braun ist und die Füllung sich gesetzt hat

Torta D’aoli

Toy li agli e mondali e lessali; quando sono cocti metili a moglio in aqua freda e poy pistali e metili zafarano e formazo assay che sia fresco e lardo batuto e specie dolze e forte e distempera con ova e mitili uva passa e poy fa la torta.

Nimm Knoblauch, schäle und koche ihn; wenn er gekocht ist, weiche ihn in kaltem Wasser ein und dann zerdrück ihn und gib den Safran und viel Käse, der frisch sein muß, und gehackten Schinken und süße und starke Gewürze zu und befeuchte es mit Eiern und gib Rosinen zu und dann mach die Pastete.

Libro di cucina; Lady Morwenna, SCA