Königliche Tarte

England, 16. Jhd.

• Teig
  • 1 Tasse Mehl
  • 2 Eidotter
  • ⅓ Tasse Butter
  • 2-2½ EL Wasser
• Füllung
  • 700g Rinder- oder Lammbraten, gekocht und in kleine Stücke geschnitten
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Salz
  • ½ Tasse Rindertalg oder -mark, in Scheiben oder gewürfelt
  • 60ml Rot- oder Apfelweinessig
  • ½ Tasse Backpflaumen, geschnitten
  • ⅓ Tasse Rosinen
  • ⅓ Tasse Datteln, gehackt
  • ¼-½l Rinderbrühe

• Teig
  • Butter und Eidotter in das Mehl mischen, bis es krümelig wird, Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten
  • Ausrollen und eine Pastetenform damit auslegen
• Füllung
  • Fleisch, Gewürze, Talg oder Mark, Essig und die Früchte mischen
  • Genügend Brühe dazugeben, daß alles gut feucht wird
  • Die Fleischmischung in die ausgelegte Pastetenform geben, nach Wunsch mit Teigdeckel verschließen
  • Bei 190°C ¾-1 Stunde backen

To make Pyes.

Pyes of mutton or beif must be fyne mynced & seasoned with pepper and salte and a lytel saffron to colour it/ suet or marrow a good quantitie/ a lytell vynegre/ pruynes/ great reasons/ and dates/ take the fattest of the broath of powdred beefe. And if you will have paest royall/ take butter and yolkes of egges & so to temper the floure to make the paest.

A Propre new booke of Cokery, 1545; Gode Cookery