Kräutertorte

Deutschland, 16. Jhd.

4 Personen

• Teig
  • 250g Mehl
  • 2 Eier
  • 25g Schmalz
  • 2-3 EL Wasser
  • Erbsen oder Linsen zum Blindbacken
• Fülle
  • 500g Spinat
  • 100g Parmesan
  • 100g Rosinen
  • Salz, Pfeffer
  • 100g zerlassene Butter
• Guß
  • 4 Eier
  • ¼l Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß

• Das Schmalz mit dem Wasser erhitzen und etwas abkühlen lassen
• Das Mehl in eine Rührschüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken, die Eier und die abgekühlte Wasser-Schmalz-Mischung hinzugeben und zu einem festen Teig verkneten
• 1-2 Stunden kühl ruhen lassen
• Frischen Spinat gut waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen
• Den Teig ausrollen, in eine Springform (26cm Ø) geben und einen 2cm hohen Rand stehen lassen; mit Backpapier und Erbsen oder Linsen zum Blindbacken belegen
• Ofen auf 200°C vorheizen, Teig 7-10 min vorbacken
• Erbsen und Backpapier herunternehmen, den Spinat auf dem Pastetenboden verteilen und für 10 min in den Ofen geben
• Danach den Ei-Sahne-Guß darüber geben und 10-15 min fertig backen

Eine Kräutertorte zu machen

Nehmt Spinat, überbrüht ihn und hackt ihn, reibt Parmesankäse und tut ihn darunter, etwas Pfeffer, kleine Weinbeeren, etwas zerlassene Butter auch darunter. Salzt es und Backt es und macht eine Torte daraus, wie man die gedeckten Torten zu machen pflegt.

Kochbuch der Sabina Welserin (186), um 1553, aus: Ehlert, Kochbuch