Nimm Petersil, Minze, Kohl, Spinat, Lattich, Majoran, Basilikum und wilden Thymian, und stoß alles zusammen in einem Mörser, befeuchte es mit klarem Wasser, drück den Saft aus; brich eine große Menge Eier in den Saft und gib gemahlenen Ingwer zu, Zimt und Langen Pfeffer, einen guten Käse, gerieben, und Salz; schlage alles zusammen. Dann mach einen sehr dünnen Pastetenteig, den du in deine Form gibst, von der Größe deiner Form, und dann leg deine Form damit aus; bedecke das Innere deiner Form mit Schweinefett, dann gib deinen Teig hinein, gib deine Form auf die Kohlen und streich die Innenseite wieder mit Schweinefett ein; wenn es zerlassen ist, gib deine Füllung in deine Pastete und bedecke sie mit einem Teller und gib auch darauf Feuer, wie auch von unten und laß deine Tarte etwas trocknen; öffne die Oberseite der Form und gib fünf Eidotter und feines Gewürz vorsichtig auf deinen Pastete, dann gib den Teller wieder darauf, so wie es vorher war und laß es langsam in einem niedriegen Kohöenfeuer kochen; sieh oft nach, daß es nicht überkocht. Streu Zucker darauf, wenn du es aufträgst
Taillevent