Lombardische Hühnerpasteten

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Teig ausrollen und zu runden Platten mit ~16 cm Durchmesser ausschneiden
Die beiden Eier schlagen und mit dem Verjus oder dem Zitronensaft und dem Pfeffer und dem Ingwer verrühren
Den Backofen auf 200°C vorheizen
Das Hühnerfleisch ganz dünn schneiden
Bei meiner Variante habe ich das Fleisch gekocht und dann geschnitten, das verkürzt die Garzeit
Das Fleisch in das geschlagene Ei eintauchen und auf die Teigplatten verteilen, und zwar so, dass nur eine Hälfte bedeckt ist und der Rand frei bleibt. Einen Speckstreifen obenauf legen
Den Rand mit der Eimischung bestreichen und die freie Hälfte über das Fleisch klappen
Den Rand andrücken und die Pasteten mehrfach mit einer Gabel anstechen.
Die Variante mit dem gekochten Hühnerfleisch braucht nur ~15 Minuten bei 200°C gebacken werden
Falls Du das rohe Fleisch genommen hast: 15 Min. bei 200°C backen, dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten garen
Kann heiß oder kalt gegessen werden
Ist auch prima vorzukochen, um die Pasteten dann als Vorrat mit auf den Markt zu nehmen

Anmerkung: In einem englischen Kochbuch (Pleyn Delit) wird das Hühnchen statt mit Pfeffer mit Zimt, Nelken und Kardamom gewürzt.