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Mangoldtorte
Frankreich
- Teig
- 75g Butter
- 150g Mehl
- 1 Ei
- 1-2 EL Wasser
- Salz
- Fett für die Form
- Belag
- 500g Mangold
- 1 Bund Petersil
- 5-6 Stengel Minze
- 1-2 Stengel Majoran
- 1-2 Stengel Basilikum
- 4 Eier
- 2-3 EL Crème fraîche
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Ingwer
- 75g geriebener Käse
- 8-10 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck
- Butter gerade flüssig werden lassen, Mehl, Eier, eine Prise Salz und das Wasser schnell unterarbeiten und den glatten Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen
- Eine Tarteform ausfetten, mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (200°C, G: 3) ~10 min blind backen, herausnehmen und auskühlen lassen
- Inzwischen den Mangold putzen, waschen und zusammen mit den abgezupften Kräutern fein hacken
- Eier mit der Crème fraîche verquirlen und die Gewürze zugeben
- Gemüse-Kräuter-Mischung und 50g Käse unterheben
- Mischung auf die Tarte streichen und im Backofen 20 min garen
- Die Speckscheiben darauflegen, mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem Grill oder bei Oberhitze nochmals 5-8 min bräunen
Ein tortt von Mangoldt
Aus: Fahrenkamp, Mannsbild