Mangoldtorte

Frankreich

• Teig
  • 75g Butter
  • 150g Mehl
  • 1 Ei
  • 1-2 EL Wasser
  • Salz
  • Fett für die Form
• Belag
  • 500g Mangold
  • 1 Bund Petersil
  • 5-6 Stengel Minze
  • 1-2 Stengel Majoran
  • 1-2 Stengel Basilikum
  • 4 Eier
  • 2-3 EL Crème fraîche
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Ingwer
  • 75g geriebener Käse
  • 8-10 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck

• Butter gerade flüssig werden lassen, Mehl, Eier, eine Prise Salz und das Wasser schnell unterarbeiten und den glatten Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen
• Eine Tarteform ausfetten, mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (200°C, G: 3) ~10 min blind backen, herausnehmen und auskühlen lassen
• Inzwischen den Mangold putzen, waschen und zusammen mit den abgezupften Kräutern fein hacken
• Eier mit der Crème fraîche verquirlen und die Gewürze zugeben
• Gemüse-Kräuter-Mischung und 50g Käse unterheben
• Mischung auf die Tarte streichen und im Backofen 20 min garen
• Die Speckscheiben darauflegen, mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem Grill oder bei Oberhitze nochmals 5-8 min bräunen

Ein tortt von Mangoldt

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild