Päpstliche Tarte

8-12 Portionen

• Pastetenteig
• 375g milde, gehäutete Fischfilets
• ¾ Tasse blanchierte Mandeln
• ¼ Tasse Pinienkerne
• ½ Tasse Reis
• ¾ Tasse (~200ml) Mandelmilch
• ¾ Tasse Wasser
• ¼ Tasse Kaviar oder andere Fischeier
• 1 Tasse Zucker
• ½ TL Ingwer
• je ⅛ TL Zimt und Safran
• Salz

• Ofen auf 180°C vorheizen
• Fisch in kochendes Wasser geben und 3-5 min köcheln lassen, oder bis der Fisch durch ist; Fisch herausnehmen, abtropfen, in mundgerechte Stücke brechen
• In einem anderen Topf Reis mit Wasser und Mandelmilch geben, zum Kochenbringen, Hitze reduzieren, 10-15 min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist
• Im Mörser Mandeln und Pinienkerne mit ~1 TL Wasser zerstoßen, bis eine feine Paste entsteht
• Fisch und Reis zur Nußmasse geben und alles zusammen zu einer feinen Paste zerstoßen; Zucker, Gewürze und Fischeier ebenfalls zugeben und untermischen
• In den Pastetenteig geben und 45 min backen

Papal Torte
Sweet Fish Paste and Caviar Pie

Get a pound and a half of soft-textured sturgeon or good pike; well cooked by boiling, and be careful not to leave any bones, then grind it up thoroughly; when ground, take it out of the mortar, get half a pound of almonds and a few pinenuts and grind them together; then get half a pound of rice well cooked in almond milk and grind it with the above; add in a pound of sugar, half an ounce of ginger, a little cinnamon, salt, saffron and a beaker of pike eggs, and strain everything; make a crust in the pan as is directed above, putting the mixture onto it.

Neapolitan Recipe Collection 182