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Pilzpastete
Frankreich, 14. Jhd.
6 Personen
- Mürbeteig
- 350g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 225g Butter
- 3 Eier
- Füllung
- 450g Champignons
- Prise Salz
- 2 TL Olivenöl
- 250g Cheddar (gerieben oder zerbröselt)
- ⅛ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ TL gemahlener Senfsamen
- 1 Ei (verquirlt)
- Aus den Teigzutaten Teig bereiten und ~1 Stunde kühl stellen
- Mit ⅔ des Teigs eine Springform mit 26cm Ø (oder ähnliches) auskleiden
- Die Pilze putzen (Ende der Strünke abschneiden), dann kurz in kochendem Wasser blanchieren
- Trockentupfen und entweder blättrig schneiden, oder kleinhacken (Ich habe die Pilze ganz fein gehackt, lassen sich dann besser verarbeiten)
- Die Pilze in einer Schüssel mit dem Öl (man kann natürlich auch anderes Öl nehmen, Olivenöl ist ja nicht jedermanns Sache), dem Käse und den Gewürzen vermengen
- Die Masse in die Form füllen; aus dem restlichen Teig einen Deckel machen und auf die Pilzmasse legen
- Vorm Auflegen des Deckels die Ränder mit Ei bestreichen
- Wer mag, kann auch noch Ornamente aus Teig basteln und auf den Deckel legen - sieht nett aus
- Den Deckel dann komplett mit Ei bestreichen und mehrfach anstechen
- Die Pastete im vorgeheizten Ofen (200°C) ~25-30 Minuten backen
- Man kann statt einer großen Pastete auch mehrere kleine backen; Backzeit dann 15-20 min
- Wer ohne Fleisch nicht leben kann dem sei gesagt: auch mit Hühnerfleisch oder Schinken schmeckt die Pastete super!
- Auch die Pastete ist prima auf Vorrat für den Markt zuzubereiten.
The Goodman of Paris, 1395, aus: Black, Küchengeheimnisse