Pilzpastete

Frankreich, 14. Jhd.

6 Personen

• Mürbeteig
  • 350g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 225g Butter
  • 3 Eier
• Füllung
  • 450g Champignons
  • Prise Salz
  • 2 TL Olivenöl
  • 250g Cheddar (gerieben oder zerbröselt)
  • ⅛ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL gemahlener Senfsamen
  • 1 Ei (verquirlt)

• Aus den Teigzutaten Teig bereiten und ~1 Stunde kühl stellen
• Mit ⅔ des Teigs eine Springform mit 26cm Ø (oder ähnliches) auskleiden
• Die Pilze putzen (Ende der Strünke abschneiden), dann kurz in kochendem Wasser blanchieren
• Trockentupfen und entweder blättrig schneiden, oder kleinhacken (Ich habe die Pilze ganz fein gehackt, lassen sich dann besser verarbeiten)
• Die Pilze in einer Schüssel mit dem Öl (man kann natürlich auch anderes Öl nehmen, Olivenöl ist ja nicht jedermanns Sache), dem Käse und den Gewürzen vermengen
• Die Masse in die Form füllen; aus dem restlichen Teig einen Deckel machen und auf die Pilzmasse legen
• Vorm Auflegen des Deckels die Ränder mit Ei bestreichen
• Wer mag, kann auch noch Ornamente aus Teig basteln und auf den Deckel legen - sieht nett aus
• Den Deckel dann komplett mit Ei bestreichen und mehrfach anstechen
• Die Pastete im vorgeheizten Ofen (200°C) ~25-30 Minuten backen
• Man kann statt einer großen Pastete auch mehrere kleine backen; Backzeit dann 15-20 min
• Wer ohne Fleisch nicht leben kann dem sei gesagt: auch mit Hühnerfleisch oder Schinken schmeckt die Pastete super!
• Auch die Pastete ist prima auf Vorrat für den Markt zuzubereiten.

The Goodman of Paris, 1395, aus: Black, Küchengeheimnisse