Quatembertarte

England, 14. Jhd.

6 Personen

Die Quatember sind Buß- und Fasttage zu Beginn jedes Vierteljahres: Mitwoch, Freitag und Samstag (bzw. die ganze Woche) jeweils nach dem 3. Advent, dem 1. Fastensonntag, Pfingstsonntag und der Kreuzerhöhung (14. Sept.) bzw. dem 3. Septembersonntag.

• Teig
  • 150g Vollkornweizenmehl oder Weizenschrot
  • je 40g Butter und Schmalz
  • etwas kaltes Wasser
• Fülle
  • 40g Butter oder etwas Gemüsebrühe
  • 150g Zwiebeln
  • 1 Handvoll gemischte frische Kräuter (Salbei, Thymian, Bohnenkraut, Schnittlauch...)
  • 1 Handvoll Petersil
  • 150g kräftiger Käse, gerieben oder zerbröselt (Brie, Münster, Hüttenkäse, Ricotta, Cheddar, oder eine Mischung daraus)
  • 3 Eier
  • 2 EL Korinthen
  • 2 EL Johannisbeeren
  • Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken, Ingwer
  • Prise Zucker

• Einen Pastetenteig herstellen, ausrollen, in eine Springform geben, blindbacken
• Die Zwiebeln und die Kräuter entweder in Butter sanft sautieren, bis die Zwiebeln weich sind oder in Brühe weichkochen
• Mit dem Käse, den Eiern, den Gewürzen, dem Zucker und den Beeren vermischen und in die Pastete füllen
• Bei 180°C (Gas 4) ~20 min backen, bis die Tarte etwas angestiegen ist, fest und gebräunt
• Kalt oder warm auftragen

Parboyle onions, and sauge and parsel, and hew hom small, then take gode fatte chese, and bray hit,and do therto egges, and tempur hit up therwith, and do therto butter and fugur, and raisynges of corance, and pouder of ginger, and of canell, medel all this well togedur, and do hit in a coffyn, and bake hit uncovered, and serve hit forthe.

Ancient Cookery (356-2)

Take and perboile oynoun & erbis & presse out the water & hewe her smale. Take grene chese & bray it in a morter, and temper it up with ayren. Do therto butter, safroun & salt, & raisouns corouns, & a litel sugur with powdour douce, and bake it in a trap, & serue it forth.

Form of Curye, 1395