Schweinefleischpastete I

England, 15. Jhd.

8 Portionen

• 1 × Pastetenteig
• 750g gegartes Schweinefleisch, gehackt, gewolft oder kleingeschnitten
• ½ TL Salz
• 6 Eidotter
• 2 TL Ingwer
• ¼ TL Pfeffer
• ⅓ Tasse (75ml) Honig
• Variationen: ½ Tasse Korinthen, Datteln, Rosinen, Pinienkerne oder eine Mischung davon

• Alle Zutaten für die Füllung mischen; sie sollte noch etwas flüssig sein
• In die vorbereitete Pastete geben, Deckel drauf, einige dekorative Dampflöcher und sonstige Verzierungen anbringen
• Bei 190°C 30-45 min backen, bis die Pastete goldbraun ist; auftragen

This recipe is a variation, or "a-nother manere" of a pie called Tartes de chare, which appears on the same page as a-nother manere. The original Tartes de chare is a more complex recipe, and contains, among other ingredients, currants, dates, raisins, & pine nuts, which is why I have included them as an option in the redacted recipe. The addition of any or all of these items will dramatically improve the taste of the pie, so feel free to play with these ingredients in any combination that you find the tastiest. Personally, I find that the juice released by the currants as they bake greatly accentuates the flavor of the pork, and so almost always include them when I make this dish.

Tartes de Chare .iij. A-nother manere

Schweinefleischpastete II

England, 15. Jhd.

• 2 Tassen gekochtes Schwein, gehackt
• 1 Tasse geriebener Münsterkäse
• ½ TL frisch geriebener Kümmel
• ⅛ TL Safran
• 1 Tl Zucker
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Macis
• 2 hartgekochte Eier, gehackt
• ⅛ Nelken
• etwas gares Hühnerfleisch
• 1 vorgebackene Pastete

• Schwein, Käse, Gewürze und Eier mischen, in die Pastete drücken
• Hühnerfleisch darauf drücken
• Bei 180°C 20-30 min backen

Looking for a hearty dish to take away winter's chill? Here, from Forme of Cury is a meat pie recipe in its original form and in Kambreda's modern adaptation.

Tarts of flesh

Take pork seethed and grind it small. Take hard cooked eggs and grind and do thereto with cheese ground. Take good powders and whole spices, sugar, saffron and salt and do there to. Make a coffin as tofore said and do this therein and plant it with small birds stewed and rabbits and hew him to small gobbets and bake it as tofor and serve it forth.

Forme of Cury; Shire of Vanished Wood Cooking Guild, SCA

Tak fayre porke y-broylid, & grynd it smal with yolkys of Eyroun; þan take Pepir, Gyngere, & grynd it smal, & melle it with-al, & a lytel hony, & floryssche þin cofyns with-ynne & with-owte, & hele hem with þin ledys, & late hem bake, & serue forth.

Harleian MS. 279; Thomas Austin, Two Fifteenth-Century Cookery-Books; Gode Cookery

Schweinefleischpastete mit Äpfeln I

England

• ½kg Äpfel, gehackt
• ⅔ Tassen Zucker
• ½ Tasse (125ml) Brühe
• Zimt, Ingwer, Muskat, Pfeffer
• ½kg Schweinefleisch (Gulasch)
• Butter
• 1 verschlagenes Ei
• 1× Pastetenteig

• Fleisch braten, abkühlen lassen, wolfen
• Inzwischen Pastetenteig bereiten und 10 min bei 220°C blindbacken
• Äpfel mit dem Fleisch, den Gewürzen, dem Zucker, der Brühe und etwas Butter gut vermischen
• In die Pastete füllen, diese verschließen, mit Ei bestreichen, Dampflöcher einstechen
• Bei 220°C 15 min, dann bei 180°C 30-45 backen, bis sie gut braun ist

Vgl. auch Heidnische Kuchen III

Lady Katja Orlova, SCA

Schweinefleischpastete mit Äpfeln II

England

• 1× Pastetenteig
• 1kg Schweinefleisch (Gulasch)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 große, herbe Äpfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 4 EL Butter
• 2 TL Salbei
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Pfeffer

• Ofen auf 180°C vorheizen; eine Pastetenform mit dem Teig auslegen
• Butter zerlassen, gewürfeltes Fleisch und Knoblauch zugeben
• Wenn das Fleisch schön angebräunt ist, in die Pastete geben
• Pfeffer und Salbei, dann Zwiebel, dann Äpfel daraufgeben, mit Butterflocken besetzen
• 40-45 min backen, bis der Deckel braun ist

Shire of Vanished Wood Cooking Guild, SCA