Tourte d'espinoches

6 Personen

• 80g Butter
• 160g Mehl
• 2 EL Wasser, Salz

Für den Belag:
• 1kg Blattspinat, Mangold und Kopfsalat (oder nur Spinat)
• 1 grosser Bd Petersil
• 1 kleiner Bd Minze
• 1 Msp Oregano
• einige Basilikumblätter
• 6 Eier
• 70g geriebener Greyerzerkäse
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• 2 EL Crème fraîche, Salz
• 150g durchwachsener Speck

• Mehl und Salz in eine Schüssel geben
• Die zerlassene Butter und das Wasser hinzufügen und schnell vermischen
• Den Teig rasch ausrollen und eine eingefette Springform damit auslegen
• Das Gemüse und die Kräuter waschen, abtropfen lassen und im Mixer zerkleinern
• Den Speck würfeln, 5 min in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen und beiseite stellen
• In einer Schüssel 5 Eier mit Salz und den Gewürzen kräftig verrühren
• Das zerkleinerte Gemüse, die Crème fraîche und ¾ des Käses hinzufügen und gründlich vermischen
• Auf dem Teigboden die Speckwürfel verteilen und die Eier-Gemüse-Füllung darübergeben
• Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ~45 min backen
• 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem Grill goldbraun werden lassen