Wachtelpastete I

• 100g Mürbeteig aus 30g Butter, 70g Mehl, etwas Wasser und Öl
• 4 Wachteln
• dieselbe Menge (in g) Wurstbrät
• 4 Streifen fetten Speck
• Salz, Pfeffer, Gewürzmischung (35g Ingwer gemahlen, 125g Zimt, 5g Kardamonkörner, 5g Nelken, 125g Rohrzucker)

• Mürbeteig vierteln, jedes Teil ausrollen, 4 hohe Auflaufformen mit den Teigblättern auslegen
• In jede Form ein Viertel des mit den Gewürzen abgeschmeckten Fleischbräts füllen, Wachteln hineindrücken, mit Speckstreifen belegen
• Im heißen Backofen ~35 min backen

Wachtelpastete II

England, 14. Jhd.

4 Portionen

• 500g Schweinehack, vorgegart; oder Mischung aus Schweine- und Kaninchen-/Hasenfleisch, gegart und gehackt
• 2 hartgekochte, gehackte Eier
• ½ Tasse geriebener Käse
• 1 TL Piment
• 1 EL Zucker
• ⅛ TL Safran
• 1 TL Salz
• 500g Pastetenteig
• 2-3 Wachteln, halbiert
• 2 EL Butter
• 100ml Brühe

• Hackfleisch, Eier, Käse, Zucker und Gewürze vermischen
• Eine Backform mit der Hälfte (⅔) des Teigs auslegen, die Mischung hineingeben
• Die Wachtelhälften in der Butter anbräunen, darauflegen
• Brühe einfüllen, mit dem restlichen Teig bedecken, 35-40 min bei 190°C backen

Tartes of Fleſh

Take pork ſodden and grind it ſmall, take eggs boiled hard and put thereto with cheeſe ground, take good powder and whole ſpice ſugar, ſafron, and ſalt and do thereto make a coffin as to hold the ſame and do this therein and poant it with the ſmall birds and conyngs [rabbits?] and hew them in ſmall pieces and bake it as tofore and ſerve it forth.

The Forme of Cury, 1378; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking, Grove Press, 1992