Ich nenne Zahme Tiere all jene, die zuhause gehalten werden, wie Kalb, Kapaun, Henne und ähnliche. Aus diesen mache eine Pastete so: nimm soviel mageres Fleisch wie du willst und schneide es fein mit kleinen Messern. Mische Kalbsfett in dieses Fleisch und vermische es gut mit Gewürzen. Wenn es in dünnen Teig eingeschlagen ist, backe es in einem Ofen. Wenn sie beinahe fertig sind, gib auf die Pastete zwei Eidotter, die getrennt sind von Weißen und mit etwas Verjus und sehr kräftiger Brühe verschlagen sind. Einige geben Safran hinzu für das Aussehen. Diese Pastete kann sogar in einer gut gefetteten Pfane zubereiten werden ohne Teig. Für besonderes Vergnügen bäckst du in einer Pastete Kapaun, Huhn oder was du willst, ganz oder in Stücke geschnitten. Es ist viel Nahrung in diesem; es wird langsam verdaut, hat wenig Unverdauliches, hilft dem Herzen, der Leber und den Nieren, macht fett, und stimuliert die Libido.
Platina 6.9
Siehe auch: Hühnerpastete mit Kirschen