Essigfleisch

Deutschland, 16. Jhd.

• 500g Rindfleisch
• ½ Tasse (125ml) Rinderbrühe
• 1 Tasse (250ml) Rotweinessig
• Schwarzer Pfeffer
• 1-2 EL Butter
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• Frische Kräuter (Estragon, Petersil)

• Fleisch in dünne Streifen schneiden (5×2½ cm)
• Mit dem Messerrücken oder einem Fleischhammer weich klopfen
• Im Essig 1 Stunde marinieren, abgießen, den Essig aufbewahren
• Butter erhitzen, das Fleisch darin anbraten
• Wenn das Fleisch braun ist, das Fett abgießen, Essig und Brühe zugeben
• Mit Pfeffer und Ingwer abschmecken, einige Minuten köcheln
• Kräuter zugeben, ~15 min weiterköcheln

49. Preseindel vom Ochsen.

Nimm Rindtfleisch/ schneidt es fein du:enn/ zween Finger breit/ vnnd eines Fingers lang/ zerklopff es mit einem Messerru:eck/ beiß es mit Weinessig ein/ vnd laß ein stundt/ oder ein halbe/ ligen/ so wirt es fein mu:erb/ mach Butter heiß/ vnd thu das Fleisch auß dem Essig darein/ ro:eßt es/ vnd geuß die Butter wider herab/ geuß Essig daran/ vnd ein wenig Rindtfleischbru:eh/ auch Pfeffer vnd Jngwer/ laß damit kurtz einsieden/ vnnd hack gru:ene wolschmeckende Kra:euter darein/ vnd laß sie mit sieden. Vnd man nennets Preseindel vom Ochsen.

Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Vom Ochsen (49); Gwen Catrin von Berlin, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)