Kalbsfrikassee

England, 17. Jhd.

• 1 Kalbshaxe
• 1-2 Zwiebeln
• Thymian, Majoran
• 20 weiße Pfefferkörner
• 1 Tasse (225ml) Weißwein
• 125g Butter
• 2 Tassen (450ml) Rinderbrühe
• 4-5 Nelken
• 1½ TL Petersil
• 1 Orange

• Fleisch in dünne Scheiben schneiden und weichklopfen
• In eine Pfanne geben und mit 1 Tasse Wasser bedecken
• Geviertelte Zwiebeln sowie Thymian und Majoran nach Geschmack zugeben
• Kochen, bis die Zwiebeln weich sind
• Mit Salz und den Pfefferkörnern würzen
• Wenn das Fleisch weich ist, Wein, Eidotter, Butter, Petersil und Brühe zugeben, gut vermischen
• Erhitzen, Zwiebeln und Kräuterstiele wegwerfen
• Orange hineinpressen, auftragen

Sir Kelme Digbie's; Shire of Vanished Wood Coking Guild, SCA