Gefülltes Rinderfilet

• Filet
  • 1,2 kg Rinderfilet
  • Cognac
  • Fleischbrühe
  • Senf
• Füllung
  • 1 Zwiebel
  • Butter
  • 150g frische Champignons
  • 180g gekochter Schinken
  • je 5g Basilikum, Sellerie, Salbei
  • 10g Petersilie
  • 1 Ei
  • 2 entrindete Semmeln (Brötchen)
  • etwas Sahne
  • Salz, Pfeffer

• Die gehackte Zwiebel in der Butter anrösten, dann Champignons, Schinken und die übrigen Kräuter fein zerhacken und beimengen
• Das Ei, die in Rahm eingeweichten Semmeln, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen
• Das Rinderfilet von den Sehnen befreien, von der Seite aufschneiden, mit einer Plastikfolie bedecken und gleichmäßig dünn klopfen
• Das Filet mit der Farce füllen, aufrollen und mit einer Schnur binden, leicht salzen und mit Senf bestreichen.
• Bei guter Hitze (~200° C) im Ofen ~20 min braten
• Den Lungenbraten aus dem Topf nehmen, warmstellen und einen Teil des Fettes wegschütten, dann den Bratenfond mit etwas Cognac löschen und mit Fleischbrühe aufgießen
• Die Soße reduzieren, dann passieren
• Das Filet in ~16 Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten und garnieren

Dazu passen Karotten in Kerbelbutter.