Pikante Hochrippe

• 1kg Hochrippe
• Salz, Pfeffer, Petersil, Dill, Liebstöckel, Thymian
• 2 EL Schmalz
• ½l Fleischbrühe
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Petersilwurzel
• ¼ Sellerieknolle
• 3-4 EL saure Sahne



• 100g Butter
• 3 Eier
• 4 EL Semmelbrösel
• 2-3 EL gehackter Petersil

• Fleisch säubern, mit den Gewürzen und den Kräutern kräftig einreiben, die Fleischbrühe und die geputzen, kleingeschnittenen Gemüse zugeben
• ~60 min unter mehrfachem Begießen schmoren
• Inzwischen aus Butter, Eiern, Semmelbröseln, Petersil und Salz eine cremige Paste bereiten
• Fleisch aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen, dick mit der Paste einstreichen und ~15 min im Ofen bei 225°C überbacken; dann im ausgeschalteten Ofen ~10 min ruhen lassen
• Währenddessen den Schmorfond durchpassieren, mit der Sahne binden und abschmecken
• Fleisch vom Knochen lösen, in dicke Scheiben schneiden, anrichten und mit der Soße überziehen

Rindfleysch von rippen

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild