Der erste Vorschlag des Rezepts, die Klößchen nur mit Petersilie bestreut zu servieren, ist nur empfehlenswert, wenn man eine andere Soße dazu reicht, zB Minzsoße, Schwallenbergs Soße, Soße zu weißen Hühnern. Die Klößchen sind sonst ziemlich trocken.
Außerdem dazu: Winzersoße, Knoblauchsoße, Soße zu Fleisch
Man kann aber auch eine Petersiliensoße dazu reichen:
Anstatt die Klößchen in der Brühe gar ziehen zu lassen, kann man sie auch in der Pfanne braten, wie der letzte Vorschlag des Rezepts angibt. Dazu passen als Soße Agraz, Codiment, Knoblauch-Salbei-Soße oder Soße zu Roten Hühnern.
Zu allen Varianten paßt Reis.
Kügelchen aus Kalbfleisch mach folgendermaßen: Nimm von dem Fleisch und Brot und wenig Eier, damit es dadurch hafte, und hack das und würz es und mach runde Kügelchen wie Küchlein und gib sie in kochendes Wasser und laß sie gut kochen. Und servier sie trocken mit Petersilie oder mit einem Sößlein oder back sie in Fett aus und servier sie in einer Pfefferbrühe.
Alemannisches Buch von guter Speise (42), Anf. 15. Jh., aus: Ehlert, Kochbuch, auch in: Fahrenkamp, Mannsbild