Rinderragout

4-5 Personen

• 1kg Rindfleisch aus der Keule, in Würfel geschnitten
• 100g durchwachsener Speck
• Butter oder Schmalz (ich empfehle letzteres)
• 1 Glas guter Rotwein
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• etwas Zitronensaft
• ½ TL Zimt
• ½ Tl gemahlener Ingwer
• 2 Gewürznelken
• (ich gebe auch noch ~2 TL frisch zerstoßenen Koriander dazu)
• Kardamomkörner aus 4 Schoten (ich nehme meist gemahlenen, auch ½ TL)
• Salz und Pfeffer

• Den Speck fein würfeln und in einem nußgroßen Stück Butter oder Schweineschmalz auslassen.
• Die Zwiebelringe hinzufügen und glasig dünsten, schließlich das Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten anbräunen
• Mit Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen
• Nach ~3 Stunden die Gewürze und etwas Zitronensaft hinzufügen (ich mache es schon viel eher, weil es so schön duftet)
• Die Soße wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen; falls sie allerdings noch zu dünnflüssig erscheint, ein wenig Mehl (was Geschmack nimmt) oder geröstetes, zerkleinertes Weißbrot sowie zusätzlich noch etwas Zimt und Ingwer hinzufügen

Dazu schmecken Reis und Erbsen auf höfische Art.

Bourguignon de boef