Rinderzunge

4 Personen

• 1 kleine, leicht gepökelte Rinderzunge
• 4-5 schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 40g Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Weißwein
• 2 EL Balsamessig
• Salz, Pfeffer
• 100g Mehl
• ¼l Milch
• 2 Eier
• Butter zum Abbacken

• Die gepökelte Zunge einige Stunden wässern
• Dann in 2-2½l Wasser mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeer in gut 2½ Stunden gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden
• Zwiebeln fein hacken, in der Butter glasig dünsten, mit Wein und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig eindünsten
• Aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz wenigstens 4 dünne Pfannkuchen backen, warmstellen
• Die Zungenscheiben auf dem Grill kurz anrösten, auf die Pfannkuchen legen, mit der Zwiebelfarce begießen, die Pfannkuchen zusammenfalten und servieren

Willst du ein gutes Gericht machen

Willst du ein gutes Gericht aus einer Rinderzunge machen, so nimm eine gute Rinderzunge und schneide sie hinten ab und koch sie richtig. Und wenn sie gar gekocht ist, so nimm sie heraus und laß sie abkühlen und häute sie fein säuberlich und schneide sie dann in kleine Stücke und leg die auf den Rost und laß sie darauf trocknen.

Aus: Ehlert, Kochbuch