Rollbraten

• Fleisch
  • 2-2½kg Rollbraten, fertig vorbereitet
  • Butter
  • ½ Tasse Mehl
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL getrocknetes Basilikum, zerdrückt
  • ½ TL getrockneter Rosmarin, zerdrückt
  • ¼ TL Thymian
  • 1 Tasse Datteln, entkernt und hablbiert
  • 1 Tasse getrocknete Feigen, entstielt und in Streifen geschnitten
  • ½ Tasse getrocknete Apfelringe, halbiert
  • 2 EL Brauner Zucker oder Honig
  • 1½ Tassen (350ml) Rinderbrühe
• Teig
  • 1 Tasse Mehl
  • 1 Ei
  • ¾ Tasse (175ml) Milch
  • ½ knapper TL Backpulver
  • ¼ Tasse frischer Petersil, zerdrückt

• Ofen auf 180°C vorheizen
• In einem schweren, dicht schließenden Topf (Kasserolle) Butter zerlassen
• Braten mit der Mischung aus Mehl, Zimt und Salz bestreuen, in der Butter von allen Seiten anbräunen
• Basilikum, Rosmarin und Thymian vermischen
• Obst mit der Kräutermischung vermischen, um das Fleisch verteilen
• Zucker/Honig über das Obst verteilen
• Vorsichtig die Brühe eingiessen, Topf gut verschliessen
• Bei 180°C 3 Stunden braten
• Aus dem Ofen nehmen, ½ Stunde abkühlen lassen
• Ofenhitze auf 230°C erhöhen
• Aus den Teigzutaten außer dem Petersil einen dicken Teig bereiten; falls nötig, mehr Mehl zugeben
• Petersil in den Teig einkenten
• Teig über den Braten giessen, dabei einige Tropfen in die Brühe fallen lassen
• Fleisch wieder in den Ofen geben, 5-10 min bräunen lassen
• Fleisch herausnehmen, im Mantel aufschneiden
• Mit den 'Chips' (den Teigresten in der Soße), dem Obst und der Soße auftragen

A Roste - Beef Roast With Crisps

Madeleine Pelner, Fabulous Feasts