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Jüdisch-Sephardisch, Mittlerer Osten

• 2 mittelgroße Auberginen (je ~750g), geschält, in Scheiben
• 2 EL Koscheres Salz
• Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, feingehackt
• ½kg Rinderhack (oder Lammhack)
• 2 große Eier, leicht verschlagen
• ½ Tasse gehackter Petersil
• ~1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer

• Auberginenscheiben mit dem kocheren Salz bestreuen, 1 Stunde stehen lassen
• Abspülen und zwischen Küchenpapier auspressen
• Ofen auf 180°C vorheizen; einen Bräter einfetten
• In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbräunen (2-3 min pro Seite); herausnehmen und beiseite stellen
• 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten
• Fleisch zugeben und unter ständigem Rühren 5-10 min dünsten, überschüssiges Fett abgiessen
• Vom Feuer nehmen; Eier, Petersil, Salz und Pfeffer einrühren
• Auberginenscheiben und Fleisch in den Bräter schichten; die oberste und die unterste Schicht Auberginen
• 45 min backen, bis die Auberginen goldbraun sind und das Gericht durchgehend heiß ist
• 10 min stehen lassen, aufschneiden und auftragen

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