Sarazenentopf

England, 14. Jhd

• ½ Tasse gemahlene Mandeln
• 1 Tasse (225ml) Wasser
• 1kg Rindergulasch
• ½ Tasse Brotkrumen
• ¼ Tasse (225ml) Öl
• 1 EL Zucker
• ½ TL Nelken
• 1 Tasse (225ml) Rotwein
• 1 TL Zibeben (oder Pfeffer)
• 1 TL Macis (Muskatblüte)
• 1 TL Salz

• Aus den Mandeln und dem Wasser ein dicke Mandelmilch bereiten
• Fleischstücke in den Brotkrumen wälzen, im Öl bräunen, herausnehmen und abtropfen
• In einen Topf geben
• Zucker und die Hälfte des Nelkenpulvers im Wein auflösen, dies dann über das Fleisch gießen
• Topf schließen, ~40 min köcheln
• Falls mehr als ein Löffelvoll von der Soße übrigbleibt, bei offenem Topf ausdampfen lassen
• Kurz vor dem Auftragen die Mandelmilch und die restlichen Gewürze einrühren, auf mittlerer Flamme gut durchheizen

Siehe auch: Fleisch mit Sarazenensoße

74. Bruet of Sarcynesse

Tak the lyre of the fresch buf & ket it al in pecis, & bred, & fry yt in fresch gres. Tak it vp & drye it, & do yt in a vessel wyth wyn & sugur & powdre of clowys. Boyl yt togedere tyl the flesch have drong the lyncoure, & tak almande mylk & quibibz, macis, & clowys, and boyle hem togedere. Tak the flesch & do therto & messe it forth.

Hieatt, Pleyn Delit; Lady Katja Davidova Orlova Khazarina, The Cauldron Bleu Cooks Guild, SCA