Sauerbraten

• 500-600g Schmorfleisch vom Rind
• 250ml Rotwein
• 250ml Rotweinessig
• ½l Wasser
• 1 mittelgrosse Zwiebel in dünnen Scheiben
• Schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren, zerstoßen
• 2 kleine Lorbeerblätter
• (1 Bund Suppengemüse)
• (1-2 Nelken)
• (Thymian, Muskat)
• (⅛l saure Sahne)
• (50g Rosinen)
• (Speck zum Spicken)
• 1 Zwiebel
• Schmalz zum Braten

• Alle Zutaten außer dem Fleisch, der zweiten Zwiebel und dem Schmalz zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
• Fleisch in einen Topf geben, mit der Marinade begießen
• Bedecken und an einem kühlen Orte 2-3 Tage marinieren lassen, mindestens 2× am Tag wenden
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen, diese durchseihen und beiseite stellen
• Das Fleisch in ausgelassenem Schmalz bräunen, herausnehmen
• Zwiebel in Scheiben schneiden, im Schmalz glasig weden lassen
• Fleisch, Zwiebel und Marinade in einem Topf zum Kochen bringen
• 2 Stunden zugedeckt bei geringer Hitze simmern lassen

Anmerkung: Der original Rheinische Sauerbraten wird mit Pferdefleisch gemacht, das allerdings gespickt werden und länger marinieren muß (~1 Woche). Die Zutaten in Klammern sind für Pferdefleisch gedacht, können aber auch beim Rindfleisch verwendet werden. Sehr schmackhaft! Auf dieselbe Weise kann man auch ein Ochsenherz zubereiten, ich bin mir aber nicht sicher aus welcher Zeit/Gegend dieses Rezept stammt.