Geschmortes Rindfleisch

6 Personen

• 900g Rinderbraten
• 1 TL Bratfett
• 2 EL Petersil
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Korinthen / Rosinen
• 1 TL Pfefferkörner
• ½ TL Zimt
• ¼ TL Nelken (gemahlen oder 3-4 ganze)
• 3-4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• 275ml trockener Rotwein
• 2 TL Rotweinessig

• Den Ofen auf 190°C vorheizen, Fleisch mit Fett bestreichen und auf einem Rost mit Fettpfanne ~40 min braten
• Zusammen mit dem Bratensaft in einen grossen Topf/Bräter geben; mit den gehackten Zwiebeln, den Korinthen/Rosinen, den Gewürzen und dem Salz bedecken, Wein und Essig an der Seite dazugießen
• Bei geschlossenem Deckel ~45 min auf kleiner Flamme schmoren; kann wahlweise auch nochmals im Ofen bei 160°C geschmort werden.
• Die Soße durchseihen, das Fleisch 10 min ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten

Bei uns gab es dazu glasiertes Wurzelgemüse und selbstgebackenes Dinkelbrot.

Aus: Black, Küchengeheimnisse