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Kalbsspiesse mit Senfsoße
- 1 Kalbsnuß (~1000g)
- 1 Bd Petersil
- 1 Bd Schnittlauch
- 10 Schalotten
- 10 grosse Champignons
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Einstreichen
- Die mürbe Kalbsnuß häuten und quer zur Faser in 12-16 Scheiben schneiden, mit der Hand leicht anklopfen und in einen gefettete Auflaufform legen
- Darüber feingehackt Petersil, Schnittlauch, Schalotten und Champignons, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Öl vermischt geben
- Zugedeckt 2 Stunden stehenlassen
- Dann die Kalbfleischscheiben zusammenklappen und auf Spiesse stecken
- Über dem Holzkohlengrill oder im Backofengrill garen, mit Würziger Senfsoße übergiessen und auftragen
Spiespratem von kalb
Aus: Fahrenkamp, Mannsbild