Kalbsspiesse mit Senfsoße

• 1 Kalbsnuß (~1000g)
• 1 Bd Petersil
• 1 Bd Schnittlauch
• 10 Schalotten
• 10 grosse Champignons
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Einstreichen

• Die mürbe Kalbsnuß häuten und quer zur Faser in 12-16 Scheiben schneiden, mit der Hand leicht anklopfen und in einen gefettete Auflaufform legen
• Darüber feingehackt Petersil, Schnittlauch, Schalotten und Champignons, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Öl vermischt geben
• Zugedeckt 2 Stunden stehenlassen
• Dann die Kalbfleischscheiben zusammenklappen und auf Spiesse stecken
• Über dem Holzkohlengrill oder im Backofengrill garen, mit Würziger Senfsoße übergiessen und auftragen

Spiespratem von kalb

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild