Türkisches Rindfleisch

England

• 1kg Rindfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2-3 EL Butter
• 1-2 TL Zucker
• frischgemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• ½ Tasse Langkornreis
• 80ml Rotwein
• 80ml Rinderbrühe

• Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, Fett entfernen
• Zwiebeln schälen und schneiden
• Zwiebeln in der Butter anbräunen
• Etwas Zucker zugeben und karamelisieren lassen, vom Feuer nehmen
• Fleisch zugeben, salzen, pfeffern, unter Rühren anbraten, bis das Fleisch die Farbe ändert
• Reis zugeben, umrühren, bis der Reis gut eingefettet ist
• Wein und Brühe zum Kochen bringen, darüber geben
• ~20 min köcheln lassen, bis der Reis fertig ist

A Turkish Dish of Meat

Take an interlarded piece of beef, cut it into thin slices, and put it in a pot that hath a close cover, or stewing pan; then put into it a good quantity of clean picked rice, skim it very well, and put it a quantity of whole pepper, two or three whole onions, and let this boil very well, then take out the onions and dish it on sippets, the thicker it is the better.

Robert May, The Accomplisht Cook; Her Excellency Baronessa Ilaria Francesca Aldobrandini (Shire of Castlemere Cooks [Broken Link: Das Shire of Castlemere hat seine Webseite leider komplett neu organisiert, und die Kochgilde ist - zZt - nicht mehr zu finden; s. Shire of Castlemere], SCA)