Karotten in Vinaigrette

Italien, 16. Jhd.

32 Portionen

• 12 große Karotten
• 1 TL Salz
• 1 Tasse (225ml) Cideressig
• 1 EL Koriander
• ½ TL Pfeffer

• Gewürze grob mörsern, zum Essig geben, einige Tage ziehen lassen
• Karotten waschen und putzen, in (möglichst gleichmäßige) Stifte schneiden (5cm lang, ½cm dick)
• Im Ofen bei 180°C ~25 min backen
• Karotten in eine große Schüssel geben, mit 12 EL der Essigmischung übergießen, gut durchmischen, kalt stellen
• Wenn die Karotten durchgekühlt sind, den restlichen Essig zugeben
• Bis zum Auftragen (spätestens nach 2 Stunden) kalt stellen

On Preparing Carrots and Parsnips

The parsnip should be boiled twice, the first liquid thrown away and cooked the second time with lettuce. Then it is put on a plate and dressed with salt, vinegar, coriander, and pepper, and is very fit to serve. ... The carrot is prepared in the same way as the parsnip, but is considered more pleasant when cooked under warm ashes and coals...

Platina, De Honesta Voluptate et Valetudine

Siehe auch: Gebackene Karotten