Salat von Koriander und Piniennüssen

Palästina, 10. Jhd.

• 200g Pinienkerne
• Olivenöl
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Bund frischer Petersil
• Frisch gepreßter Zitronensaft
• 2-3 Koblauchzehen, zerdrückt
• etwas Weinessig
• Salz

• Die Pinienkerne über kleiner Flamme in wenig Öl rösten, dabei ständig umrühren
• Koriander und Petersil klein hacken, in eine Schüssel geben und die abgekühlten Pinienkerne zufügen
• Zitronensaft und ein wenig Olivenöl daraufträufeln, mit Knoblauch, Essig und Salz würzen
• Nach Geschmack kann man noch sehr dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben

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