Salat aus gemischten, rohen Kräutern

England, 14. Jhd.

8 Portionen

• 2 Bund glatter Petersil
• 2 Bund Wasserkresse
• 2 Bund Minze
• 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schalotten
• 1 Kopf Fenchel mit Fenchelgrün
• Salbei, Raute, Schnittlauch und andere Kräuter nach Belieben, fein gehackt
• Olivenöl extra vergine
• guter Essig (Malz oder Rotwein)
• nach Geschmack ¼ TL schwarzer Pfeffer

• Petersil, Kresse, Minze entstielen, waschen und abtrocknen
• Fenchel gründlich waschen und abtrocknen
• Kräuter, Zwiebeln und Fenchel kleinschneiden
• Genug Öl in eine große Schüssel geben, die Salatkräuter einrühren, genügend salzen, wenig Essig dazurühren

Salat

Take persel, sawge, grene garlec, chibolles, oynouns, leek, borage, myntes, porrettes, fenel, and toun cresses, rew, rosemarye, purslarye; laue and waische hem clene. Pike hem. Pluk hem small wiž žyn honde, and myng hem wel with rawe oile; lay on vyneger and salt, and serue it forth.

Curye on Inglysch, Book IV, The Forme of Cury (78), c. 1390