Kräuter-Blumen-Salat I

England, 16. Jhd.

• 1 kleiner Kopfsalat
• 1 Tasse Kresse
• ¼ Tasse frische Minze
• ¼ Tasse frischer Estragon
• ½ Tasse frische, ungespritzte Blütenblätter (Rose, Primel, Kapuzinerkresse, Schnittlauchblüten, Veilchen, Ringelblumen)
• 1 Salatgurke, geschält und in Scheiben
• 2 hartgekochte Eier, geschält und in Scheiben
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• ½ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer
• ½ TL brauner Zucker
• Variante: statt oder zusätzlich zur Gurke 1-2 Zitronen

• Salat, Kresse und Kräuter gut waschen und trockentupfen; Blütenblätter in eine Schale mit kaltem Wasser geben, herausnehmen und vorsichtig trockentupfen
• Salat in mundgerechte Stücke reißen, mit Kresse, Kräutern und Gurkenscheiben mischen
• Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren, mit dem Salat vermischen
• Die Blütenblätter vorsichtig unterheben (ein paar zum Garnieren aufheben)
• Eierscheiben und die aufgehobenen Blütenblätter auf dem Salat verteilen

To Make a Sallet of all Kinds of Herbes and Flowers

Take your hearbes and picke them very fine into faire water, and picke your flowers by themselves, and wash them all cleane, and swing them in a strainer, and when you put them into a dish, mingle them with Cowcumbers or Lemmans payred and sliced, and scrape Suger, and put into vineger and Oyle, and throw the flowers on the top of the Sallet, and of every sorte of the aforesaid thinges, and garnish the dish about with the foresaide thinges, and hard Egges boyled and laid about the dish and upon the Sallet.

Thomas Dawson, The Good Huswifes Jewell, 1596; Ken Withers/Bill Gamber

Kräuter-Blumen-Salat II

Schottland, 14. Jhd

6 Portionen

• 2 Bund Wasserkresse
• 1 Packung Senfgrün
• 60g frische Petersilzweige
• 1 Stange Lauch in feinen Rädern
• 30g Sauerampferblätter, gehackt
• 30g junge Löwenzahnblätter, gehackt
• 1 Fenchelknolle, gestiftelt
• 30g Gänseblümchenblätter, gehackt
• Rote Salbeiblätter
• Minzblätter
• 1 Zweig frischer Rosmarin, gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weinessig
• Salz, Pfeffer
• 6 EL Olivenöl
• Blüten: Veilchen, Primeln, Blaues Gurkenkraut, Löwenzahn zum Dekorieren

• Alles Grünzeug für den Salat waschen, gründlich abtropfen und vorbereiten
• In einer großen Schüssel, gut mit Knoblauch ausgerieben, vermischen
• Weinessig, Gewürze und Öl in ein verschließbares Gefäß geben und gut schütteln, bis sie vermischt sind
• Über den Salat geben und vorsichtig einmischen
• Mit den Blumen dekorieren und auftragen

Salat

Take persel, sawge, grene garlec, chibolles, oynouns, leek, borage, myntes, porrettes, fennel, and town cressis, rew, rosemaye, purslayne; lave and wasche hem clene.
Pike hem.
Pluk hem small with thyme hande, and mingle hem wel with rawe oile; lay on vynegar and salt, and serve it forth.

Historical note: This is the earliest salad recipe in English.
Mixed herb and flower salads proved so popular that they continued in fashion through to the 17^th century.
The salad would change according to the season and what grew in each cook's herb garden, so adapt and experiment with the basic recipe as you wish, as long as the result is colourful.

Sara Paston-Williams, A Book of Historical Recipes