Liliensalat I

England, 16. Jhd.

• ½-1kg Karotten
• 2 Tassen Titi- oder Popcorn-Shrimps, gesäubert, gekocht, abgekühlt
• ¼l (1 Tasse) Weißweinessig
• ¼l (1 Tasse) Olivenöl
• Salz

• Karotten fein reiben und zur Seite stellen
• Öl, Essig und Salz mit einem Schneebesen vermischen
• Genügend Dressing über die Karotten geben, daß sie leicht bedeckt sind
• Die Karotten auf einem Servierteller zu einer Lilie formen
• Die Shrimps mit genügend Dressing vermischen, daß sie leicht bedeckt sind, dann auf den Karotten anrichten

Sallets for fish daies. Another.

Carret rootes being minced, and then made in the dish after the proportion of a Flowerdeluce. Then picke Shrimps and lay upon it with oyle and vinegar.

The Good Huswifes Jewell, 1587; Sass, Lorna J., To the Queen's Taste; Gode Cookery

Liliensalat II

England, 16. Jhd.

8 Portionen

• 4 Karotten
• ¼ Tasse Balsamessig
• ¼ Tasse Olivenöl [1]
• 250g Shrimps, vorgekocht und geschält
• ½ Tasse Weißweinessig
• ½ Tasse Olivenöl [2]

• Karotten waschen, schälen und reiben, 3 min kochen, gut abgießen
• Mit Balsamessig und Olivenöl [1] mischen, über Nacht marinieren
• Shrimps mit Weißweinessig und Olivenöl [2] mischen, ebenfalls über Nacht marinieren
• Karotten in Form einer Lilie anordnen, die Shrimps darauf anrichten, etwas von den restlichen Marinaden darüber geben

Different vinegars were used to give the shrimp and the carrots different flavors.

Orginal w.o.; Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)