Mariniertes Gemüse

Deutschland, 14. Jhd.

• jeweils 1 Tasse: Runkelrüben, Karotten, geschreddeter Weißkohl, Blumenkohl (oder anderes Gemüse)
• 1 TL Kümmel, frisch gemahlen
• 1 TL Anis, ebenso
• 1 TL Pfeffer, ebenso
• 1 TL Senfmehl
• 60ml Balsamessig
• 250ml Honig

• Gewürze, Honig und Essig vermischen und über die Gemüse gießen
• An einem kalten Ort mind. 24 Stunden marinieren lassen
• Kalt servieren

Andere Umsetzung (für das Krönungsmenue)

• ½l Rotweinessig
• 150-175ml Honig
• ½ TL Kümmel
• 1 TL Anis
• ½ TL Pfeffer
• ¼ TL Safran
• ½ TL Senf
• 4 Gurken

• Essig, Honig und Gewürze vermischen
• Gurken schälen und in Scheiben schneiden
• Mindestens 1h marinieren lassen.

Ein condimentlin

Mal ku:emel vnd enis mit pfeffer vnd mit ezzige vnd mit honige vnd mach ez gel mit saffran vnd tu:o dar zv:o senf. in diesem condimente mahtu su:elze petersielien bern vnd clein cumpost oder ru:eben, waz du wilt.

Das buoch von guoter spîse (48), 1345/52